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31 / 1 / 2014

APERTURA DEL RETAURANTE LA CAPILLA

El Restaurante La Capilla” de la Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza, (antigua capilla de la Hacienda), abre sus puertas para el Curso 2013-2014, desde el martes día 4 de Febrero y estará abierto al público en horario de funcionamiento de 13,30 horas a 15,30 horas, de lunes a viernes permaneciendo abierto hasta finales del presente curso, todos los días lectivos.

Después de una etapa de cierta incertidumbre donde las dificultades económicas han ralentizado la puesta en funcionamiento tanto de la Escuela como del restaurante, por fin el restaurante de la Escuela de Hostelería  reabre entre el entusiasmo y los nervios de los alumnos y profesores, el día 4 será  la primera jornada de practicas reales frente al cliente del presente del curso, aunque profesores y alumnos llevan trabajando durante las ultimas semanas en la elaboración y preparación de una carta de invierno que responda a las exigencias de los mejores comensales.

 

24 alumnos del 2º Curso de Cocina, 21 del 2º Curso de Servicios de Restauración y 16 alumnos del Curso de Repostería, pondrán en  marcha los fogones, el obrador y el servicio de sala para ofrecer a los clientes su mejor saber hacer.

 

La Escuela empieza a retomar su actividad formativa de una manera intensa, el olor de las elaboraciones, el calor de los fogones, el ambiente general y la actividad frenética de los alumnos en clase y en sus practicas diarias dan sentido a un centro cuya misión más importante es la formación de excelencia de profesionales para el mundo de la hostelería, el turismo y el ocio.

CARTA INVIERNO 2014

ENTRANTES

Espárragos blancos con salmón ahumado y jamón de pato

Paté de la escuela con frutas del bosque

Ensalada de codorniz con mayonesa de foie 

Pulpo con brandada, gulas y aceite de fresas

Lechecillas de retinto glaseadas con espárragos y habitas tiernas

Arroz en risotto a la milanesa

Surtido de fritos con huevos trasnaos y verduras en tempura

Raviolis de changurro con salsa de gambas al azafrán

PESCADOS

Calamares fritos sobre mar de tinta y crema de ajo dulce

Bacalao frito con espinacas  esparragadas y camarones

Lomos de dorada con salsa de almejas y sepia salteada

Lomos de lenguado con puré de mariscos y salsa crema al Jerez

CARNES

Lomo de ciervo con salsa montera y salteado de frutas

Solomillo de ternera con salsa ahumada de pimientas y cremoso de setas

Timbal de rabo de toro con crema de zanahoria y coliflor

Pierna de cabrito rellena de setas y caviar de berenjenas

POSTRES

Migas de chocolate con cremoso blanco y aceite al azafrán

Nuestra tarta de manzana caramelizada

Helado de aceite de oliva virgen extra sobre tulipas

Delicia de los Marqueses de la Laguna

Pastel de café Irlandés

 

Existirá un menú degustación de platos desarrollados y elaborados por los alumnos/as del 2º Curso de Cocina, este Menú será dinámico variando su composición de una manera permanente durante todo el Curso Escolar.

El menú degustación estará compuesto por: un entrante frío, dos calientes, un pescado, una carne y postre.

 

 

 

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C.P. 23529 - Puente del Obispo, Baeza (Jaén)
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