22 / 1 / 2009

VII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE LA COCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Con la participación de alumnos y profesionales de más de 12 paises de todo el mundo, del 24 al 27 de Febrero se celebrara el:

VII ENCUENTRO INTERNACIONAL

DE LA COCINA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PROGRAMA

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”. Baeza (Jaén) España

(24 al 27 de Febrero de 2009)

24 FEBRERO

Mañana

09.00                    Recepción y acreditación de los participantes.

09.45                    Presentación del VII Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra.

10.00                         Desayuno molinero.

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”

10.30                    Obtención del aceite de oliva virgen de calidad, clasificación y cata de distintos tipos de aceites.

Brígida Jiménez. Directora del Centro de Investigación y Formación Agraria (CIFA) de Cabra - Córdoba.

12,00                    La evolución del aceite de oliva en la cocina del Bulli.

Oriol Castro Fons. Jefe de Cocina del Restaurante “El Bulli” (Girona).

13.30                    El aceite de oliva en la Repostería.

Gonzalo Mendoza Fernández. Profesor Pastelero - Repostero de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna de Baeza.

14.30                    Almuerzo.

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza.

Presentado por Juan González Cutiño  y David Quesada Martínez.

Tarde

17.30                    Visita guiada a la ciudad de Úbeda.

25 FEBRERO

Mañana

09.00                    Demostración práctica de la recolección de la aceituna

y visita a una almazara.

Colaboran la Unión de Pequeños Agricultores (UPA)  y

“Aceites La Laguna” del Puente del Obispo- Baeza.

10.30                    Pausa y café.

11.00                       Aceite de Oliva en Café de Paris.

José Carlos García. Jefe de Cocina del Restaurante “Café de Paris”. Málaga.

12.30                    La Cocina tradicional de Herminia.

Alberto Fernández Fernández y Herminia Fernández Rodríguez. Jefes de Cocina y propietarios del Restaurante “Casa Herminia” de Cabra del Santo Cristo. Jaén.

14.30                    Almuerzo.

Escuela de Hostelería  y Turismo “La Laguna” de Baeza.

María José Fernández y Julio A. Vázquez Blaya.

Tarde

16.30                                                   Visita guiada al Museo de la Cultura del Olivo.

17.00                    Reunión de delegaciones europeas.

18.00                    Visita guiada a la ciudad de Baeza.

26 FEBRERO

Mañana

09.30                    La nueva cocina italiana y el aceite de oliva.

Matteo Baronetto. Jefe de Cocina del Restaurante Cracco. Milán. Italia.

11.00                    Pausa y café.

11.30                    El aceite de Oliva en la cocina castellana.

Gabino González Jiménez. Jefe de Cocina del Restaurante Gabino. Valladolid.

13.00                    La cocina de los Sentidos.

Juan Pablo Gámez Fernández. Jefe de Cocina y propietario del Restaurante Los Sentidos. Linares. Jaén.

14.30                                                   Almuerzo.

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza.

Consolación Rodríguez Molina y Esther Torrecilla Benítez.

Tarde

17.30                    Visita guiada a la ciudad de Jaén.

27 DE FEBRERO

Mañana

9.30                      La Cocina de Paco Morales.

Paco Morales. Jefe de Cocina del Restaurante Senzone. Madrid.

11.00                    Pausa y café.

11.30                    Elaboración de platos tradicionales de cocina internacional con aceite de oliva virgen extra.

Escuelas de Hostelería de Inglaterra, Escocia, Italia, Alemania, Portugal y Hungría.

14.30                    Clausura y entrega de diplomas.

15.00                    Almuerzo

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna” de Baeza

Fernando J. Gómez Tena y Gonzalo Mendoza Fernández